Salsa de cangrejo (Salsa o Gravy, Su Llamada)

6 porciones

• ½ taza de aceite de oliva virgen extra

• 12 cangrejos azules, sin la espalda y limpiados

• 1 cebolla blanca o amarilla, pelada y picada

• 6 dientes de ajo, pelados y picados

• 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo, más adicional para servir

• sal kosher al gusto

• 2 tomates enlatados de 28 onzas (ya sea triturados o en puré, según la preferencia)

• 1½ libras de espagueti fino, pasta cabello de ángel o fusilli largo

• Hojas de albahaca fresca, para servir

• Aceite de oliva extra virgen Fancy, para servir

• Pecorino rallado, para servir

 

Al igual que la sopa hecha con huesos de pollo o de res, la salsa de tomate (gravy en la jerga del sur de Filadelfia) hecha con cangrejos enteros tiene un sabor más rico y profundo que simplemente echar un poco de carne de cangrejo sobre la pasta. Los cangrejos azules limpios y frescos son ideales, pero los congelados están bien si eso es todo lo que puedes encontrar. Si estás en la costa oeste, esta receta también sería deliciosa con Dungeness.

 

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue los cangrejos y cocine por cada lado hasta que las pinzas comiencen a ponerse rojas y los cuerpos comiencen a dorarse. Retire los cangrejos del aceite y reserve.

2. Agregue las cebollas, el ajo y las hojuelas de chile y saltee durante un minuto. Sazone con sal kosher al gusto. Cubra y sude a fuego medio hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas, unos seis minutos.

3. Agregue los cangrejos nuevamente a la sartén y cubra con tomates enlatados. Cocine a fuego lento sin tapar hasta que los cangrejos estén completamente cocidos, la salsa se haya espesado y la cocina huela a cangrejos. Sazone con sal kosher al gusto.

4. Cocine la pasta en agua muy salada de acuerdo con las instrucciones del paquete.

5. Retire los cangrejos de la salsa y colóquelos en un tazón. Escurrir la pasta y mezclar con la cantidad deseada de salsa. Adorne la pasta con pimiento rojo extra al gusto, albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva y pecorino rallado. Sirva la pasta con un plato de cangrejos al lado.

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