Sugo di Granchio (Salsa o sugo, la tua chiamata)

6 porzioni

• ½ bicchiere di olio extravergine di oliva

• 12 granchi blu, dorsi rimossi e puliti

• 1 cipolla bianca o gialla, sbucciata e tritata

• 6 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati

• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso, più altri per servire

• Sale kosher a piacere

• 2 pomodori in scatola da 28 once (schiacciati o passati, a seconda delle preferenze)

• Spaghetti sottili da mezzo chilo, pasta per capelli d'angelo o fusilli lunghi

• Foglie di basilico fresco, per servire

• Olio extravergine di oliva fantasia, per servire

• Pecorino grattugiato, per servire

 

Come la zuppa fatta con ossa di pollo o di manzo, la salsa di pomodoro - sugo nel gergo di South Philly - fatta con granchi interi ha un sapore più ricco e profondo rispetto al semplice gettare un po 'di polpa di granchio sulla pasta. I granchi blu appena puliti sono l'ideale, ma congelati va bene se è tutto ciò che riesci a trovare. Se sei sulla costa occidentale, questa ricetta sarebbe deliziosa anche con Dungeness.

 

1. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente. Aggiungi i granchi e cuoci su ogni lato fino a quando le chele iniziano a diventare rosse e i corpi iniziano a dorarsi. Rimuovere i granchi dall'olio e prenotare.

2. Aggiungere le cipolle, l'aglio e i fiocchi di peperoncino e rosolare per un minuto. Condire con sale kosher a piacere. Coprire e sudare a fuoco medio fino a quando le cipolle iniziano a diventare traslucide, circa sei minuti.

3. Aggiungi i granchi nella padella e copri con i pomodori in scatola. Cuocere a fuoco lento scoperto fino a quando i granchi sono completamente cotti, il sugo si è addensato e la cucina odora di granchi. Condire con sale kosher a piacere.

4. Cuocere la pasta in acqua molto salata secondo le istruzioni sulla confezione.

5. Rimuovere i granchi dal sugo e disporli in una ciotola. Scolate la pasta e conditela con la quantità di sugo desiderata. Guarnire la pasta con peperoncino extra a piacere, basilico fresco, un filo di olio d'oliva fantasia e pecorino grattugiato. Servire la pasta con una ciotola di granchi a parte.

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